近日，云南昆明有家長(zhǎng)發(fā)布視頻稱，官渡區(qū)云子中學(xué)長(zhǎng)豐學(xué)校學(xué)生食堂的生肉有臭味，“整盆肉都是臭的”。學(xué)校被質(zhì)疑提供變質(zhì)肉給學(xué)生食用，引發(fā)家長(zhǎng)們集體不滿。

云南昆明學(xué)生食堂出現(xiàn)臭肉誰(shuí)之過(guò)？為什么這種食品安全問(wèn)題經(jīng)常在學(xué)校發(fā)生。

云南學(xué)生食堂出現(xiàn)臭肉事件，可能涉及多方面的責(zé)任：

1. 食堂承包商或供應(yīng)商：

- 食材采購(gòu)環(huán)節(jié)把控不力：如果供應(yīng)商提供的肉品本身就存在質(zhì)量問(wèn)題，比如采購(gòu)了不新鮮、變質(zhì)的豬肉，那么供應(yīng)商難辭其咎?？赡苁枪?yīng)商為了追求利潤(rùn)，在采購(gòu)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格篩選貨源，或者與一些不正規(guī)的屠宰場(chǎng)、批發(fā)商合作，導(dǎo)致臭肉進(jìn)入食堂。

- 運(yùn)輸和儲(chǔ)存不當(dāng)：即使采購(gòu)的肉品在初始狀態(tài)是合格的，但在運(yùn)輸過(guò)程中，如果沒(méi)有按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行保存，或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致肉品變質(zhì)發(fā)臭。比如運(yùn)輸車(chē)輛的冷藏設(shè)備故障、倉(cāng)庫(kù)的溫度控制不達(dá)標(biāo)等情況，都可能影響食材的質(zhì)量。

2. 學(xué)校方面：

- 監(jiān)管缺失：學(xué)校作為食堂的管理方，對(duì)食堂的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。如果學(xué)校沒(méi)有建立完善的食品安全監(jiān)管制度，或者監(jiān)管人員沒(méi)有認(rèn)真履行職責(zé)，就容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。例如，沒(méi)有定期對(duì)食堂的食材進(jìn)行檢查，或者對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核不嚴(yán)格等。

- 與食堂承包商溝通協(xié)調(diào)不暢：學(xué)校可能在與食堂承包商的合同簽訂、日常管理等方面存在問(wèn)題，導(dǎo)致承包商在食材采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)不按照規(guī)定操作。比如，學(xué)校對(duì)承包商的約束條款不明確，或者對(duì)承包商的違規(guī)行為沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行糾正和處罰。

3. 相關(guān)監(jiān)管部門(mén)：

- 日常監(jiān)督檢查不到位：市場(chǎng)監(jiān)督管理局等相關(guān)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。如果監(jiān)管部門(mén)沒(méi)有按照規(guī)定的頻率和要求對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，或者檢查過(guò)程中存在漏洞，就可能無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全問(wèn)題。

- 對(duì)違規(guī)行為處罰力度不夠：如果監(jiān)管部門(mén)在以往的檢查中發(fā)現(xiàn)了學(xué)校食堂的一些違規(guī)行為，但處罰力度不夠，沒(méi)有對(duì)學(xué)校和食堂承包商形成有效的威懾，也可能導(dǎo)致類似的問(wèn)題再次發(fā)生。

4. 可能存在的利益輸送問(wèn)題：

- 在學(xué)校食堂的承包、食材采購(gòu)等環(huán)節(jié)，如果存在官商勾結(jié)、利益輸送等違法違規(guī)行為，就可能導(dǎo)致一些不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)入學(xué)校食堂。這種情況下，相關(guān)的責(zé)任人不僅要承擔(dān)食品安全方面的責(zé)任，還可能面臨法律的制裁。